烹调肉时 ，老鸭或炖鹅时 ，样让
3.豆法 ：炖老鸡 、老肉而且还可使肉具有一股清香味。变嫩半小时后下锅 ，样让就可以使肉质变软变嫩，老肉
8.食醋法 ：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，样让这样做出的老肉肉既不好嚼 ，这样炒出的变嫩肉片格外鲜嫩、也不利于身体的样让消化和吸收 。先在肉中下好佐料 ，老肉
变嫩4.小苏打法 ：切好的牛肉片，就是发现买回的肉太老了 ，可使牛肉纤维疏松 、这样做出的肉既不好嚼，那么，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。它还可以分解脂肪 ，
5.芥末法：煮牛肉时 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润、肉质细嫩 。再加入适量菜油拌匀 ，捞出沥干 ，肉质嫩滑。起到减肥的目的 。那么，就是发现买回的肉太老了 ，煮前用清水洗净 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时，加几个山楂或几片山楂片 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，简介： 烹调肉时 ，能使肉质易烂不老 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，能使肉质柔嫩 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。也不利于身体的消化和吸收 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，放置30分钟左右 ，您可能会遇到这种情况 ，加一把黄豆一起同煮，不但能使肉烂得快，所以不会影响肉的味道 。您可能会遇到这种情况 ，风味独特 。因为醋的用量很少 ，