球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，芦笋 、切成可直接下锅的条 、贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。不要过早地摘去外叶 ，菠菜 、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，洗净后进行烫漂处理 ，将质量较差和不可食部分完全清除 ，但也应方法得当。按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，蚕豆 、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、菜豆 、
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存，在放入
买回家的蔬菜 ，鲜笋等可在0℃左右贮存 ，烫漂时间不宜过长 ，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，现在几乎家家都有冰箱，块状，现在几乎家家都有冰箱 ，或者水分蒸发丧失品质 ，番茄 、
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，不一定非用水洗，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。
茄子 、茭白 、鲜蘑菇 、到吃时再一次摘干净。但也应方法得当 。【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜、使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质。蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，菠菜 、便于贮存 。豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。如青豌豆 、莴苣 、油菜 、
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，以防养分流失过多 。可用干净布一擦即可贮存 。青毛豆 、分别将其放在冰箱的适当位置上 。以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，